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土蜂蜜知识

夏天到了,结晶蜂蜜为何还不融化?

2018-08-08 浏览次数:

随着夏天的到来,气温越来越高,可是有很多蜂友发现:自己购买的结晶蜂蜜,居然还没有融化成液体。蜂蜜不应该是“冬天结晶,夏天融化”吗?那这又究竟是怎么回事呢?难道蜂蜜有假?
蜂蜜结晶融化

蜂蜜结晶的原理

要解释这个问题,小编先来为大家讲一下蜂蜜为何会在低温下结晶?

蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液,当温度降低时,有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一些微小的结晶核,更多的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜,逐渐聚结扩散,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。
蜂蜜结晶

蜂蜜融化是一个缓慢过程

从蜂蜜结晶的原理可知:蜂蜜的结晶速度和温度有关,在13~14℃时最容易结晶,若低于或高于此温度,蜂蜜结晶都会相对迟缓。而当储存温度高于27℃时,蜂蜜不易结晶;当储存温度超过40℃时,结晶蜂蜜则会开始、缓慢融化成液体状态。但是,仅仅是开始而已,而且这个过程还是缓慢的,并不会一下子全部融化成液体状态。

因为蜂蜜一旦结晶,其中的结晶核是非常多的,结晶核越多,蜂蜜结晶的速度就越快,融化过程就越缓慢。对于很多易结晶的蜂蜜,这个过程可能需要长达数月。

此外,就我国大部分地区而言,夏季40℃以上的高温天气很少能持续数月,期间甚至会存在气温较低的阴雨天气;而即使白天温度高达40℃,晚上的温度也比较低,甚至会出现“返砂”现象(融化的蜂蜜再重新结晶),这些因素都会减缓结晶蜂蜜的融化过程。

因此,消费者们要理性看待结晶蜂蜜的融化过程,不要轻易认为夏季到了,结晶蜂蜜就必须要立刻融化成液态,否则就认为自己买到了假蜂蜜。
蜂蜜结晶融化

加速蜂蜜融化的方法

蜂蜜结晶只是蜂蜜的一种物理变化,不影响蜂蜜的质量,大家没必要因此而困扰纠结。但如果觉得蜂蜜结晶后食用不方便,需要将结晶后的蜂蜜化开,小编在此告诉大家一个简单的方法:用一个容器盛上热水,然后将蜂蜜瓶放在里面,可以加速蜂蜜的融化过程。

但是,需要注意的是:水温以50℃左右为宜,不能太高,否则蜂蜜中的活性酶和维生素c会被破坏,造成营养成分流失。

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